| | | [城市味觉] 美食温暖这个冬天 | | | | | www.hn.xinhuanet.com 2005-11-05 08:53:59 作者：任 波 来源： 互联网 | | | 冬天就是一场接一场的宴席。有玉液琼浆时尚的赶潮，也必定有粗茶淡饭的回忆；有觥筹交错喧闹的应酬，也必定有小家庭围炉的温暖对酌……
民间吃相：听红薯讲过去的事情
; 冒着寒风，跑到农博会上，看到卖红薯粉丝商位前挤满了人，卖红薯粉丝的小伙充满一种翻身的喜气。
在坡子街火宫殿的坪里，扎着个草垛，上面挂着土气的横幅说：“大地结硕果，普天庆丰收”。那里正举办一个“搞坨数不清”的“节日”——红薯美食节……
在长沙这座都市，任何美食时尚“沧海一声笑”后，然后“滔滔两岸潮”地无情地变幻流逝，曾经在曙光南路骨头立起来，跳过舞；在二环线上，剁椒鱼头翻天取乐，我的一个“小饕”朋友告诉我，吃鱼头的至境是“要用嘴去与鱼唇接吻”。但现在我的好吃婆朋友对着我叹息，今年冬天啊，你告诉我吃什么好？
我说，现在好像有些地方在推红薯。她在电话里就发出明亮的笑，说钱钟书的《围城》里说到了女主角在街上吃烤红薯是转过身去吃的。又说，也许红薯能够清洁我被浓油赤酱污染的味蕾。
现在红薯登场了，红薯在都市里可以扮演怎样的角色？
记者就在火宫殿的坪里，问那些看草垛的游客，围在烤红薯摊前的人们。
一个美眉笑说，看到这个草垛，就觉得是坐在高高的谷堆旁边，听红薯讲那过去的事情。
发现一个有趣的现象，问到的年轻人，他们对红薯怀着一种时尚的兴奋，只是说，烤红薯在街上吃起来不雅。比如一个叫小毒的网友，她说：“烤红薯……哈哈哈，这个天气正好呢，暖手，暖口，暖心，暖胃……适合躲在某处农家乐，或者不出城，躲在像火宫殿这样的地方吃。”
问到四五十岁的中年人，则有两种鲜明的态度，一种强烈地表达非常爱吃，一种表达想起就怕。原来后一种人，曾经从城里下放到乡里，有一位老同志称，曾经在农村有四十多天，每餐吃红薯，一百二十多餐，到现在闻着气味都怕。
一位和我年纪差不多的男士，是从农村通过读书混在城市的白领，他用时髦的词汇说，吃红薯，就像李春波怀念村里的小芳，不过村里的小芳进城打工了，生存也许很艰难，吃红薯让我明白，从“土皮”到“雅皮”要自强。
一位三十多岁姓王的女士，陪外地游客逛在火宫殿，她透过眼镜片认真地用大话“欺”我，说，吃红薯这是“时代”的需要，锦衣玉食后，我们需要体验粗茶淡饭。
一个在我眼里搞不清坨数的节日，也说“时代”，仿佛加上时代，红薯就会波澜壮阔地成为潮流一样。想起早上在六堆子粉店吃面，粉铺的杨娭y忽然对我回忆起她的光辉岁月。她说，她曾经在北正街口子上卖烤红薯的时候，生意好得不得了，一天卖得两百多斤，不少外国人还来买我的烤红薯吃，那时她烤红薯早上三四点钟就起来煨红薯，全靠新鲜和火候，很远一闻就是香的，现在的人烤个红薯都要打（浸泡）一晚上的水，说是不会烧坏，但不是用微火来煨。
城市里的红薯——苹果红薯、蛋黄红薯……时尚的同时，在制作上是否能在口味上保持旧时的纯粹和“与时俱进”的时尚态度，真正引发起一种在冬天温暖人心的美食潮流？
同样来自乡村的红薯的表兄弟土豆，好像只是加了一点番茄酱，切得更细更齐整，油炸后，改了个洋名字，就让那些追洋快餐的大人小孩津津乐道个不已。
坐的士回家，照例问司机大佬，长沙人近来“奔吃”的方向。他说只要有太阳，人们还是奔向郊野，比如到新开铺外面的豹子岭，到园中摘几蔸菜，还有吃着在城里已经消失的心肺汤，咬着肺片嘎喳地响，长沙过去的谚语说，“小时吃点糖拌饭，老时来点心肺汤。”旧时的美食总有人在挖掘，确实味美，一定会卷土重来；而来自田园乡村的自然绿色土菜，只要好吃的，不论多土，一定为人追捧。
比如，今年冬天，长沙最流行的新菜式叫芋香糊香菜。我在去年秋天对长沙西湖楼、一路吉祥等店，调查到这些店家排名前列的菜式分别是：排名第一位的为辣椒炒肉、第二为剁椒或酱椒鱼头一类，第三为笋类菜，第四为米汤青菜钵。在去年、前年米汤青菜钵成为时尚的基础上，今年一些美眉时兴吃芋香糊香菜。她们在芙蓉路的一些店子中翻开附有图片的食单，看不到这味芋香糊香菜时，会要撇撇嘴叫起来，“你们咯里何解连芋香糊香菜都冇得？”
与些同时，八一桥旁南海明珠的桃花源秦人洞油豆腐在网络上被一些网友列为今冬最有嚼头的土菜。去桃花源，钻陶渊明所说的可通向世外桃源的秦人洞，人们注意了擂茶，却忽略了当地特制的油豆腐。不料这味油豆腐进军长沙，并不打桃花源的招牌，却一样引来老饕小饕们传颂，可见对于土菜、对于美味，群众的眼晴是雪亮的。
在今年，那家有红薯煨饭的人民公社大食堂，居然也从沉寂中开始复苏，吸引起人流来。到饭店晚一点就要挨排——等号排队。
是不是当时尚全部向右转了后，向左反而能温暖和吸引人们的眼光和肠胃？
时尚蓄谋：一半是海鲜，一半是火锅
在红薯、土菜美食前，人们也许能体验到岁月悠长、冬天经典中的温暖。但，这个冬天也保留泡沫红茶、卡布基诺咖啡停留在口头的白领小资时尚泛滥的惯性。
经常会有人告诉你我一切美食的时尚，会有人频繁翻阅《长沙晚报》的美食广告。他们频频打听是否有新店开张，河边头的天然台到底是什么背景；今年火锅流行什么，金源大酒店的纸火锅是什么价位；南方明珠上桌的鲨鱼是什么味道，值不值得一尝；雅塘村新开张的锦绣江南与锦绣红楼是否有什么关系；新涌现出来的晚报大道梦泽园美食带冰火楼、金太阳、新天富、钱粮等店各有什么特色菜；为什么今冬奇怪地出现一些人提着乌龟在街上卖（过去的年份只有脚鱼的）；黄兴路上12月初即将新开张的王府井里的“东来顺”涮羊肉号称是“一涮天下暖”的“天字第一号”，开张前几天就得提早去订位……在时尚的方面，这个冬天也许长沙人最关心的就是吃了。
在这个冬天，长沙小饕们更疯狂寻找火锅，因为这是最温暖的象征，他们也明显感觉到海鲜对他们的压力和诱惑。于是一场“一半是海鲜，一半是火锅”的时尚似乎在长沙上演。
吃鲨鱼算是另类传说；这个冬天，“大中华”餐饮扯着海鲜的大旗，从株洲杀到长沙，明显咄咄逼人；徐记海鲜则出了“百家姓”邮票，打的是文化牌；佳程大酒店当仁不让地出鲍鱼等海珍；金源大酒店京都日本料理大厨说，我这里来自深海的刺身——美味的生鱼片，算是最新鲜健康的海鲜了。
对于山珍海味，人们已不仅仅只是远观，一些海鲜也会推平价、特价，打出“让老百姓吃得起”的旗号，因此，吃海鲜并不一定都是烧钱取暖。只是所谓海鲜，也有不同等级，因此有人冲着平价去，也有人冲着等级去——要吃就吃最好的，花钱就要花在真正的美味上。
冬天最爱吃火锅，连那种叫做全家福的老式杂烩火锅都让人觉得有一种复古的时尚感。哈根达斯在长沙的冬天特别热销，而不是在夏季。现在，长沙终于推出了纸火锅，虽然比别的城市慢了半拍，但它一出现马上就吸引无数时尚男女的眼球。
一位时尚小饕朋友就在近日扯着我跑到金源大酒店楼上的一家日本料理餐馆，忽然就看见大厅中一家三口或情侣的桌前摆着不少的纸火锅。
朋友菜谱都不看，马上兴奋地叫来一个纸火锅。就见一张方形的粗纸——真正的纸，窝成一个小火锅，就做成了纸火锅。青白葱切片、山椒片、胡椒、鲜子、昆皮、海苔、牛蒡丝、白果，再加上各种海鲜、木鱼花和各种时令蔬菜及各种汤料等下到纸窝里，点燃火锅炉里的酒精，看着火锅就冒出白汽来。朋友和我边烫边吃。看芙蓉路上灯火次第就亮起来，摩天轮闪着灯火。我们马上就陷入一种迷幻的感觉中，朋友滔滔不绝地告诉我，纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时呢，我们坐3个小时要得不，他说，这张纸有吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美……
日本料理的特点据说是干净明丽，但又不仅仅只以外观吸引人，它需要宁静的心境来慢慢品味。本来上蹿下跳当记者的我，不料到了纸火锅前，一下子静下来，就像当年在冬天岳麓山上烤着柴火读着《源氏物语》一般。(编辑 李玉梅) |
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