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“油、火候、手法样样需讲究 原汁原味最过得硬”

2017-06-26 09:46:18 来源: 新华网

炸豆腐的油的选择也很讲究,我们这里一直是按传统用茶油炸。猪油不管怎么样都炸不了,因为它是脂肪性的油,渗透性不好。茶油炸,它渗透性快,能很快将豆腐炸好,并且更香。炸豆腐的时候油温一定要达到150℃-180℃。不论是炸三片还是三十片,炸豆腐要保持豆腐之间有空隙,不能够堆起来,基本上5分钟到7分钟,豆腐一定会蓬松起来,跟馒头一样的,外焦内嫩,火候均匀,翻边掌握好。炸的时间太久,豆腐就烧糊了,油温高了,吃起来就很苦,油温低了炸出来就很硬,不通过这样的高油温炸,吃起来就会很臭,甚至反胃。通过高油温一炸,豆腐里面的水份基本挥发出来了,包括臭气它也挥发了,咸味保持在了豆腐里面,炸出来马上就可以吃,原汁原味,吃原汁原味的豆腐是最过得硬的。

 

[责任编辑:陈新星]
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