湘菜产业链年产值突破6000亿元，在全国菜系中占据17.6%的市场份额，门店数量达11.8万家，稳居全国八大菜系前列——

  健康湘菜 拾级而上

  12月8日，2025湘菜年度盛典在长沙启幕。图为观众在体验《大湘菜报》推出的“我要上头条”互动打卡。湖南日报全媒体记者 徐行 戴厚存 摄影报道

  湖南日报全媒体记者 王亮 通讯员 何婷

  精准控火、调味，每一个步骤都格外精确。仅需3分钟，一道由机器人烹饪的“九味贵妃鸡”火热出炉。“真不错，多种味道都出来了。”众嘉宾品尝后赞不绝口。

  12月8日，2025湘菜年度盛典在长沙举行。一年一届的湘菜盛典，今年已是第十届。本届盛典以“健康湘菜·拾级而上”为主题，近300位行业精英、专家学者齐聚一堂，先后举行产业研讨、荣誉表彰、食材展销、美食品鉴等活动，携手让湘菜这个特色产业更“健康、美味”。

  话发展——

  减盐减油、出湘出海

  餐饮是消费的主力军。当下，国内哪个菜系最火？

  相关数据显示，当前湘菜产业链年产值突破6000亿元，在全国菜系中占据17.6%的市场份额，门店数量达11.8万家，稳居全国八大菜系前列。

  湘菜虽势头火爆，但在品牌影响力、标准化建设、产业链协同等方面，仍有较大提升空间。比如全国门店最多的湘菜品牌兰湘子，其实是一家陕西企业。

  未来湘菜，该怎么走？

  11月28日，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，提出以“减盐减油”为重点推进湘菜创新发展，部署了标准构建、品牌培育、出湘出海等支持政策，目标锁定2030年：培育一批湘菜健康价值标识、品牌示范标杆和创新文化标志，显著提高湘菜影响力、美誉度和市场竞争力，实现消费规模与品质同步跃升。

  在本届盛典的湘菜产业高质量发展大会上，行业专家、企业负责人畅所欲言，共同为湘菜产业发展出谋划策。

  杭州被网友调侃为“美食荒漠”，湖南永州人雷荣湘坚持个人理念20余年，打造湘菜“绿洲”——湘之荷。

  “以健康理念为内核，才能让湘菜走得更远。”雷荣湘说。据介绍，该店不仅严选优质地道食材，同时在烹饪技艺上创新升级。在精准控制油量的基础上，菜品出锅前特意增加沥油工序，确保“轻油不减味”，贴合当地人的健康饮食需求。

  当下，国内餐饮市场竞争激烈，越来越多的品牌选择出海。

  谈及湘菜国际化，北京众研精诚市场调查公司总经理秦志超认为一定要有品牌思维：“要构建鲜明的品牌形象，让人一看就知道是中国菜、湖南菜。企业出海，核心是在海外消费者心中建立认知，而品牌形象是湘菜打开国际市场的敲门砖。”

  盛典现场，大湘菜报、长沙商贸旅游职业技术学院、湖南省食品质量安全技术协会、北京湘菜协会等16个单位携手成立了湘菜创新发展联盟筹委会，将传媒、高校、市场等多方力量拧成一股绳，共同助力湘菜高质量发展。

  品菜式——

  更健康、更智能

  湘菜盛典上，菜肴是当仁不让的主角。

  当晚

  的品鉴宴上，8家品质湘菜餐厅主厨联袂呈献系列“健康湘菜”特色菜品。

  徐记海鲜端上“拍蒜紫苏炒金牌龙虾”，蒜香与紫苏香交织，龙虾肉质弹牙；富临美食倾情打造“手抓羊排”，肥而不腻，香气四溢；喜苑的“非遗粉蒸肉”，传承古法，软糯香甜；冰火楼的“木姜子贡椒焗东江翘嘴”，麻辣鲜香，别具一格……每道菜都在用料和手法上大胆创新，既保留传统湘菜风味，同时轻盐轻油，入口清爽。

  不过，现场菜品中最令人惊喜的一道菜，是机器人炒的。

  该菜品由第五代芯厨师机器人烹饪，挑战的是湘菜泰斗石荫祥的经典菜品——“九味贵妃鸡”。

  记者在现场看到，工作人员先备好料，然后点击屏幕选择菜品，接着就是“一键炒菜”了。料盒中的油、姜、鸡丁等，投放时均精确到克，确保口味纯正。

  标准炒锅起温特别快，3个月牙形锅铲不停旋转、翻炒，3分钟刚过，一道热气腾腾的九味贵妃鸡新鲜出炉。

  该菜肴摆盘上桌，很快被参会的企业家、厨师和嘉宾一扫而光。“味道很丰富，而且很嫩、有锅气，你不说，真不知道是机器炒的。”嘉宾张先生吃完后连连赞叹。

  芯厨师炒菜机器人相关负责人廖辉介绍：“在AI的精度把控下，可以最大程度还原湘菜的风味。一名工作人员可同时操作三四台机器，助力推动行业规模化升级。”他介绍，第五代芯厨师机器人主要面向连锁餐饮与团餐公司市场，解决门店扩张时的出品稳定性难题。

  民以食为天。创新升级的湘菜，不管出湘还是出海，发展空间巨大。

  省商务服务中心主任张军平表示：“湖南出台专门政策支持湘菜创新发展，明确了构建全链条‘减盐减油’新湘菜标准体系、培育健康价值标识等任务。期待湘菜产业锚定健康化、标准化、品牌化、国际化目标，进一步释放内需潜力，拓展海外版图，让‘湘’味香飘万里。”