我想打听这家店有没有最好吃“菜品排行榜”，前一二三四五位是什么，它们就像五个手指，攥成一拳头，才能显现其实力。

    一些朋友说，他们去餐馆，第一趟去，算是踩点；再回头，便是店家以味道的实力吸引了他们。

    可是，我更爱打听将要去的某家餐馆，什么是最好吃的。我想打听这家店有没有最好吃“菜品排行榜”，前一二三四五位是什么，它们就像五个手指，攥成一拳头，才能显现其实力。

    有时听人说起某家餐馆的特色是某些菜，到了该店，偏生一些传说中的美味已售完，便真有入宝山空手而归、扑餐馆没吃到好菜的失落。

    对一些“拳头菜”的了解是机缘。比如白沙路旁有家很不起眼的曙光小酒家，每次去，我必点干锅鳜鱼仔和杂烩两样菜。鳜鱼先用油煎过，在热气腾腾的锅里泛着诱人的金黄色泽，再配以新鲜青红辣椒和切得一段段的香葱，啧啧，色香味都有了。杂烩，也比一般店家做得仔细而干净，肉丸子香而不腻，猪肝新鲜饱满，其他的原材料也精致齐全，真正是道大杂烩。吃得久了，我注意到细心的店家会根据客人多少和季节时宜，酌情在分量及吃法上为客人考虑。那家店的服务台上也永远摆着店家自制药酒。

    我十年前搬到燕子岭后不久，这家店才开张。十年过去后，我已搬离燕子岭，它依然故我地开放着，好吃，但这样的小店并不会开连锁，也不可能到报纸上去打什么广告。这样的店去光顾的人，大概只有通过吃过的人偶尔提起，才有人知道。

    像这样低调而普通的小餐馆，在长沙不知有多少家。而这些店韵味的“拳头菜”，也许只有一两个，却很韵味。

    我的新家在晚报大道附近， 两年前，湘湖路上有家饭馆开张，店名像个人的名字——宋辉。这个店名我听说过看到过。前些年，我到岳阳玩，有位老家岳阳的同事向我推荐岳阳火车站旁的宋辉酒家。但我们没敢进去，因为一般来说，火车站附近的餐馆，让人不放心。现在，居家附近有这家店，大概是连锁，得去看看，算是了却岳阳之行没进店的缺憾。从朋友处，我已了解店家“拳头菜”，有红烧斑鸠、红烧驴肉、鳜鱼等。这家店是水煮鳜鱼，汤汁多，肉嫩香而不油腻。因为有过岳阳之行，知道洞庭湖区的季节野菜会成为春季的小“拳头菜”，在这家店，我算是享了点口福。我家附近，还有家和平餐馆，绝妙的菜主要是红烧水鱼，肥厚阔绰的水鱼裙边，一块入口，香浓滑爽润糯。不过要饱享“拳头菜”，却需电话提前预告，因店家要慢慢煨炖才出味。

    有些餐馆名字起得很有地方特色，令人望名生义，如雍景园背面巷子里的澧州餐馆和石门餐馆。这样的店，翻开菜单，乍一入眼，似乎每样菜都具有“拳头菜”的声势——因为典型的地域特色，不过，两家店的菜式在菜单上颇有雷同处，当然味道各有千秋。它们的“拳头菜”都有炖土鸡，味道浓郁，会讨口味偏重者喜爱，又各自不同。至于豆渣青菜钵，名字土气，却应当是清理肠胃的好帮手，应可成为“拳头”一部分，然而，它们却没将“手指”攥进拳头里。我得建议店家，若能把这道菜少放点油，味道于我辈才更显清爽诱人。

    我认为小餐馆要在长沙餐馆市场立足，惟有特色一条路，把数个特色菜，攥成一个拳头，在美食江湖里，才能打得一拳开，免得百拳来。 (编辑 陈净植)