我们平日常见的剥皮鱼大致也就那两三种，一种是体型较大的马面魨（以前的贴子也有介绍过http://blog.sina.com.cn/s/blog_606273810100dp47.html）。今天介绍的这种小剥皮鱼学名杜氏刺鼻单棘魨，属单棘魨科，这单棘魨科最为显著的特点是——第一背鰭棘強状且長。俗名剥皮鱼、粗皮狄、鞑仔鱼。

    台湾海峡主要分布于西部、南部、北部、澎湖、小琉球、兰屿、绿岛等海域。主要棲息於外海的珊瑚礁区魚类，一般被发现于水深35公尺內的水域，常被发现于大洋中岛屿附近的水表层。幼魚行大洋性生活，常可发现于漂流物的下方；成魚行独立生活或成对生活。食以珊瑚枝芽的顶端、海綿、藻类、海膽及软体动物等。中小型鱼类，不具高经济价值。但以其可爱的模样而常被饲养于水族馆中，供人欣赏。

    剥皮鱼，顾名思义，也就是要把鱼皮剥了才能食用，这鱼虽然细致味美，但料理起来比较麻烦，有的人并不喜欢买它。这是剥去鱼皮后的样子。

    这是剥下来的鱼皮，闽南古早时，大型的剥皮鱼剥下来的鱼皮经过加工处理，也就是以前闽南人俗称的“鞑仔皮”，可以制成防水服等等，也算得上是天然皮革制品之一。

    吃过剥皮鱼的朋友都有这样的经验，不管鱼多么的新鲜，杀鱼时鱼的内脏那味道都很冲，估计是与其的食物有关吧？！曾有让我代买过此鱼的朋友杀鱼时接受不了这鱼内脏的臭味，觉得鱼不新鲜而直接扔掉，每逢说起此鱼时仍是BS不已。

    剥皮鱼杀好后抹盐腌制数小时，同时加入剁好的蒜末去除腥味。

    煎鱼——

    煎鱼讲究的是要把鱼身的水分沥干，烧热锅子后才下油，油温升高后煎鱼，这时可将火适当关小一些，不要急着翻动鱼身，待鱼身周围没什么热油气泡时将鱼翻面煎熟即可。

    干煎后的剥皮鱼，蒜味咸香，下酒好菜。

    这剥皮鱼若是够新鲜，规格稍大的也可以拿来清蒸，肉质非常鲜香细致。

　(编辑 陈敬)