排骨炖藕，营养滋补；糖醋排骨，酸甜适口；油炸排骨，爱不释口。

    前日，气温突降，宾川地震，受灾30万。铅色的天，虽然无雨感觉到冬天的寒。天冷，口味重，排骨炖藕味太淡，糖醋排骨不想再重复，油炸排骨加猛料，香香脆脆，蒜香酸甜，图的就是这个口感。

    猪仔排买来砍成3CM左右的段，用水泡下去血污，取只青柠檬压汁，加盐、料酒、黑胡椒粉、豉油、蜜汁烤肉酱、五六个蒜瓣与排骨一起拌均，盖上保鲜膜送入冰箱静腌十小时以上，中途给排骨翻翻身。

    第二日，锅上火放较多的油，油温五成把腌好的排骨拌上生粉和蒜瓣一块下锅油炸。家里炸排骨，不可能弄一大锅油，只能用个小煎锅，排骨更不可能一下就下锅，只能一块一块的放下去，提前下锅的排骨很可能会过火影响色泽，所以用小煎锅炸排骨油温要更低些，三成左右的温度就可以下排骨了，我就是没控制好温度把提前下锅的那几块排骨炸过火了，有些焦黑，失败的经验总结供大家参考。

    排骨要炸两次，第一次排骨表面炸紧皮，呈微黄色时捞出滤油，把油温升高再把排骨入锅复炸一遍，排骨表面呈金黄色时就可以捞出滤油装盘了。刚出锅的排骨吱吱作响，蒜香四溢，香的不得了。虽然诱人，但也不能心急，等排骨凉了再吃，要不你的舌头会烫起大泡。

    油炸食品，垃圾食品，谈不上营养，更不符合健康饮食的范畴。蒜香柠檬蜜汁骨，蒜香浓郁，香脆酸甜，配上杯葡萄酒，特别在这个寒冷的天气里，图的就是口感。如果喜欢糖醋排骨，可以到前面的博文看看。 (编辑 陈敬)